Yamaroku Shoyu
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JAPAN Shodoshima club
Shodo-shima, اليابان61 مساهمة
الأصدقاء • يونيو 2024
Yamaroku Soy Sauce" is the most
famous brewery, domestically and
internationally, among traditional soy
sauce breweries. It is highly respected
both within Shodoshima and the soy sauce
industry, and countless people say they
follow "Yamaroku-san." This is due to
the broad insight, strategic analysis, and
resolute execution of the fifth-generation
head of Yamaroku Soy Sauce, Yasuo
Yamamoto.
For instance, facing the reality that
the traditional technique of making the
wooden vats used for brewing soy sauce
was about to die out, Mr. Yamamoto
resolved to preserve authentic wooden vat
brewed soy sauce for his grandchildren
and great-grandchildren. He launched the
"Wooden Vat Craftsman Revival Project,"
learned the techniques from the last
remaining cooper of large vats and shared
the acquired skills to train new wooden vat
craftsmen one after another. Additionally,
he established the "Wooden Vat Brewed
Soy Sauce Export Promotion Consortium,"
working with breweries across Japan
that use wooden vats to promote exports,
thereby increasing the demand and value
of wooden vat brewed soy sauce. As a
result, the demand for wooden vat brewed
soy sauce, which had declined to 1% of
total soy sauce production and was on
the verge of extinction, has increased
both domestically and internationally. The
reforestation for wooden vat materials,
which had ceased for decades, was also
resumed, creating a revolution.
Mr. Yamamoto points out that the future
of Shodoshima is on a path to destruction
and that immediate changes are needed.
Even with changes, it might be too late,
but hope is not entirely lost. Shodoshima's
primary industries are the food and
tourism industries, both of which are in
decline. The cooperation between the food
and tourism industries and automationwere necessary but not achieved, resulting
in low wage levels and a severe labor
shortage. He has called for collaboration
with people from outside the island
and other industries, raising the level
of work, and increasing wages through
consolidation.
Amid this situation, Mr. Yamamoto has
been steadily realizing his next vision for
over a decade.
"My long-standing mission is to preserve
authentic wooden vat brewed soy sauce
for future generations. I will not do
anything that does not lead to that.
Additionally, I aim to elevate our flagship
soy sauce, 'Tsurubishio,' to the same level
as the finest wine, 'Romanée-Conti,' and
elevate Shodoshima to the same status as
major wine regions like 'Bordeaux' and
'Burgundy.' This would increase the value
of somen noodles eaten with wooden-vat
brewed soy sauce and tsukudani simmered
in soy sauce, improve logistics, raise
wages, enhance the level of work, improve
the reception of tourists, attract quality
tourists who will become repeat visitors,
and achieve sustainable management,
passing it on to the next generation."
Mr. Yamamoto, who continues to take
strong actions to bring about a revolution
throughout Shodoshima, emphasizes one
last point:
"Shodoshima's future is doomed if it's just
me. If others also change immediately,
there is hope."
(from [shodoshima club]editorial room)
famous brewery, domestically and
internationally, among traditional soy
sauce breweries. It is highly respected
both within Shodoshima and the soy sauce
industry, and countless people say they
follow "Yamaroku-san." This is due to
the broad insight, strategic analysis, and
resolute execution of the fifth-generation
head of Yamaroku Soy Sauce, Yasuo
Yamamoto.
For instance, facing the reality that
the traditional technique of making the
wooden vats used for brewing soy sauce
was about to die out, Mr. Yamamoto
resolved to preserve authentic wooden vat
brewed soy sauce for his grandchildren
and great-grandchildren. He launched the
"Wooden Vat Craftsman Revival Project,"
learned the techniques from the last
remaining cooper of large vats and shared
the acquired skills to train new wooden vat
craftsmen one after another. Additionally,
he established the "Wooden Vat Brewed
Soy Sauce Export Promotion Consortium,"
working with breweries across Japan
that use wooden vats to promote exports,
thereby increasing the demand and value
of wooden vat brewed soy sauce. As a
result, the demand for wooden vat brewed
soy sauce, which had declined to 1% of
total soy sauce production and was on
the verge of extinction, has increased
both domestically and internationally. The
reforestation for wooden vat materials,
which had ceased for decades, was also
resumed, creating a revolution.
Mr. Yamamoto points out that the future
of Shodoshima is on a path to destruction
and that immediate changes are needed.
Even with changes, it might be too late,
but hope is not entirely lost. Shodoshima's
primary industries are the food and
tourism industries, both of which are in
decline. The cooperation between the food
and tourism industries and automationwere necessary but not achieved, resulting
in low wage levels and a severe labor
shortage. He has called for collaboration
with people from outside the island
and other industries, raising the level
of work, and increasing wages through
consolidation.
Amid this situation, Mr. Yamamoto has
been steadily realizing his next vision for
over a decade.
"My long-standing mission is to preserve
authentic wooden vat brewed soy sauce
for future generations. I will not do
anything that does not lead to that.
Additionally, I aim to elevate our flagship
soy sauce, 'Tsurubishio,' to the same level
as the finest wine, 'Romanée-Conti,' and
elevate Shodoshima to the same status as
major wine regions like 'Bordeaux' and
'Burgundy.' This would increase the value
of somen noodles eaten with wooden-vat
brewed soy sauce and tsukudani simmered
in soy sauce, improve logistics, raise
wages, enhance the level of work, improve
the reception of tourists, attract quality
tourists who will become repeat visitors,
and achieve sustainable management,
passing it on to the next generation."
Mr. Yamamoto, who continues to take
strong actions to bring about a revolution
throughout Shodoshima, emphasizes one
last point:
"Shodoshima's future is doomed if it's just
me. If others also change immediately,
there is hope."
(from [shodoshima club]editorial room)
كُتب بتاريخ 7 أغسطس 2024
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亮二 佐
Tokyo18 مساهمة
أكتوبر 2021
快く見学をさせてくれて然もきちんとした説明を受けて、ほどほど感銘を受けました。応対のお兄さんに感謝いたします。
كُتب بتاريخ 22 أكتوبر 2021
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べべちゃん
Konan, اليابان269 مساهمة
العائلة • سبتمبر 2020
古い造り醤油屋です。また古民家の中を行くので車が大きいとぶつけそうです。またすれ違いはできないため譲りあってです。醤油は昔ながらのおけで小汚いですが風情があっていいです。
まあ美味しい醤油です。
まあ美味しい醤油です。
كُتب بتاريخ 11 سبتمبر 2020
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baba1111os
Konan, اليابان25 مساهمة
العائلة • سبتمبر 2020
とっても細い道を通っていきます。対向車が来るとバックげ大変でした。
見学は15分程度です。
小汚いですがこれが1番エコなんですね。
また醤油は美味しい。
お土産でついつい買いました。
見学は15分程度です。
小汚いですがこれが1番エコなんですね。
また醤油は美味しい。
お土産でついつい買いました。
كُتب بتاريخ 9 سبتمبر 2020
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tokutoku3
Shizuoka Prefecture, اليابان250 مساهمة
نوفمبر 2019
車で出かけました。道が細くわかりずらいですが、立ち寄ることをお勧めします。駐車場も奥にあます。大きな醬油樽がたくさんあって、手作り醬油の様子を見学ができます。
醤油大プリンとコーヒーセットを500円で味わってきました。
醤油大プリンとコーヒーセットを500円で味わってきました。
كُتب بتاريخ 21 نوفمبر 2019
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sugapapa
Nasushiobara, اليابان7,995 مساهمة
أكتوبر 2019
ホテルに案内があったので前情報なしに訪れた。醤の郷の中心から少し山の方に入ったところにあり、雨の中、離合が難しいような細い路地をナビだよりでたどり着いた。昔ながらの製法を受け継ぎ、木の樽を使って昔ながらの醤油を作る醸造所で、醸造蔵は文化財に指定されている。若いスタッフにもろみ蔵を案内してもらったが、さまさまな菌がついた150年以上使っているという大杉樽が印象的だった。木樽にこだわって、仕込み樽を技術の継承もかねて自ら製作しているという。
見学後は、醤油の味見。「美味い！」懐かしい醤油の香りが鼻腔をくすぐる。普通の醤油の二倍の時間と原料を使っったった再仕込みの「鶴醤」と丹波黒豆を使った「菊醤」を買い求めた。カフェも併設されている。旅先で美味しいもののに巡り会うと実に嬉しい。
見学後は、醤油の味見。「美味い！」懐かしい醤油の香りが鼻腔をくすぐる。普通の醤油の二倍の時間と原料を使っったった再仕込みの「鶴醤」と丹波黒豆を使った「菊醤」を買い求めた。カフェも併設されている。旅先で美味しいもののに巡り会うと実に嬉しい。
كُتب بتاريخ 2 نوفمبر 2019
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Peckish
Vancouver337 مساهمة
أكتوبر 2019
We so enjoyed our visit to Yamaroku Shoyu. The guide spoke English very well and was so welcoming and informative, sharing interesting information about the brewing process and the history of the business. It was fascinating to learn about this traditional shoyu brewing process and I am so pleased that we visited. While less than 1% of shoyu is brewed using these traditional practies, I am heartened to know that Yamaroku carries on this important cultural tradition. I look forward to using the shoyu I purchased.
كُتب بتاريخ 1 نوفمبر 2019
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こうたまま
Nagano Prefecture, اليابان123 مساهمة
أكتوبر 2019
レンタサイクルで行きました。道が狭く駐車場も数台しかとめられないと思います。
醤油蔵を見学させていただきました。
もろみのにおいはしっかりします。
醤油の味見をさせていただけるのでとてもよいと思います。
自宅では小豆島にある他の醤油を利用していますが、こちらの醤油は
しっかりしている、味が濃く感じました。
2種類購入させていただきました。
醤油蔵を見学させていただきました。
もろみのにおいはしっかりします。
醤油の味見をさせていただけるのでとてもよいと思います。
自宅では小豆島にある他の醤油を利用していますが、こちらの醤油は
しっかりしている、味が濃く感じました。
2種類購入させていただきました。
كُتب بتاريخ 4 أكتوبر 2019
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yoshikoi49
ولاية طوكيو, اليابان43 مساهمة
زوجان • سبتمبر 2019
醤の街中心地の端の細い路地の奥にある醤油醸造所です。
蔵の前に3台くらい駐車出来るスペースはありますが、路地が細く普通自動車だとなかなか運転が大変でした。
どこかに車を駐車出来るなら、車を置いて歩いていかれても良いかと思います。
さて、蔵につくと周りは醤油の甘い香りが漂っています。
控えめながら素敵な笑顔の女性が蔵の中を案内してくださいました、
こだわりの木樽仕込み、蔵付き酵母による自然発酵。
蔵中に発酵を行う菌がフワフワしています。
以前昔ながらの酒造りをする醸造所に行ったことがありますが、雰囲気は似ているなと思います。
見学の後は醤油の味見をしました。
こだわりが詰まったお醤油！とっても美味しかったのでお土産にいくつか買い求めました。
ちょうどお昼時だったので、蔵の前で卵かけご飯と冷奴をいただきましたが、まずこだわりのお醤油をご飯にかけていただくと、これがまた美味しい！
短い時間の滞在でしたが、大満足です。
蔵の前に3台くらい駐車出来るスペースはありますが、路地が細く普通自動車だとなかなか運転が大変でした。
どこかに車を駐車出来るなら、車を置いて歩いていかれても良いかと思います。
さて、蔵につくと周りは醤油の甘い香りが漂っています。
控えめながら素敵な笑顔の女性が蔵の中を案内してくださいました、
こだわりの木樽仕込み、蔵付き酵母による自然発酵。
蔵中に発酵を行う菌がフワフワしています。
以前昔ながらの酒造りをする醸造所に行ったことがありますが、雰囲気は似ているなと思います。
見学の後は醤油の味見をしました。
こだわりが詰まったお醤油！とっても美味しかったのでお土産にいくつか買い求めました。
ちょうどお昼時だったので、蔵の前で卵かけご飯と冷奴をいただきましたが、まずこだわりのお醤油をご飯にかけていただくと、これがまた美味しい！
短い時間の滞在でしたが、大満足です。
كُتب بتاريخ 25 سبتمبر 2019
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フグやん
Yoshinogawa, اليابان1,427 مساهمة
أغسطس 2019
以前、香川の道の駅で買った鶴醤が毎晩の料理を引き立て役に大活躍でしたが、あっという間に使い切りそうな状況のため、小豆島ツーリングで少し寄り道して、ヤマロク醤油さんをたずねました。
国道から住宅街に入ったところにあります。突然の訪問でしたが、親切に案内いただき、バイクを古い蔵を使った倉庫へ停めさせていただきました。
醤油を買おうとしていると、ちょうど見学が始まるところなので、もしよかったらということで、参加させてもらいました。見学は10分程度で、随時行っているようです。
醤油樽の作り手が大阪の堺に一軒だけあるが、廃業が予定されているので、ヤマロク醤油の社長が作り方を引き継ぎ、今は自社で樽作りも始めているというお話が聞けました。
後はひたすら、菌類の付着した樽と、高温多湿なこの環境であの美味しい鶴醤ができるのかと、思い巡らせるあっという間の見学でした。
鶴醤を買って、後にしました。併設の簡単なカフェでは、アイスクリームの鶴醤がけなどがいただけるようです。
国道から住宅街に入ったところにあります。突然の訪問でしたが、親切に案内いただき、バイクを古い蔵を使った倉庫へ停めさせていただきました。
醤油を買おうとしていると、ちょうど見学が始まるところなので、もしよかったらということで、参加させてもらいました。見学は10分程度で、随時行っているようです。
醤油樽の作り手が大阪の堺に一軒だけあるが、廃業が予定されているので、ヤマロク醤油の社長が作り方を引き継ぎ、今は自社で樽作りも始めているというお話が聞けました。
後はひたすら、菌類の付着した樽と、高温多湿なこの環境であの美味しい鶴醤ができるのかと、思い巡らせるあっという間の見学でした。
鶴醤を買って、後にしました。併設の簡単なカフェでは、アイスクリームの鶴醤がけなどがいただけるようです。
كُتب بتاريخ 31 أغسطس 2019
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今年のGWに予約なしで伺いましたが、前の組の見学が終わるまでの10分程の待ち時間で見学できました。
كُتب بتاريخ 23 أغسطس 2019
Is it possible to hire a car and driver for a day of sight seeing? are there rules that do not allow locals to act as tour guides privately?
كُتب بتاريخ 21 مارس 2019
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